تعتبر المخاصي من الأطباق التقليدية المحبوبة في الكثير من البلدان العربية، حيث تتمتع بمذاقها الفريد وفوائدها الصحية المتعددة،تحتوي المخاصي على مجموعة من المعادن والفيتامينات الضرورية للجسم مثل الحديد والزنك والفسفور، بالإضافة إلى البروتينات التي تعزز من صحة العضلات والجهاز المناعي،في هذا البحث، سنستعرض عدة وصفات لطهي المخاصي، بدءًا من الطرق التقليدية وصولاً إلى الأساليب الحديثة، مما يجعلها اختيارًا شهيًا للصغار والكبار على حد سواء.

طريقة عمل المخاصي للشيف علاء الشربيني

المقادير

• قطعتين من المخاصي البقري.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسمر حسب الرغبة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ثمرتين من الفلفل الحار.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ثلاث ثمرات من الطماطم مقطعة مكعبات.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• في البداية، نقوم بغسل المخاصي بالملح والخل جيدًا، ثم نشطفها ونقطعها إلى حلقات ونزيل الغلاف الجلدي الخارجي لها.
• ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع بها القليل من الزيت النباتي ونضعها على النار، ثم نضع المخاصي بها لتأخذ صدمة فقط.
• ثم نحضر وعاء عميق ونضع به زيت والبصل المفروم والثوم المفروم ونقلب قليلاً إلى أن يذبل البصل ويصبح الثوم لونه ذهبي فاتح.
• ثم نضيف المخاصي ونرش فوقها رشة بسيطة من الفلفل الأسمر والهيل المطحون والملح والكمون المطحون، ثم نشوحها قليلاً ونضيف إليها الفلفل الحار.
• ثم نقوم بإضافة الطماطم ونتركها على النار إلى أن تغلي جيدًا.
• بعد أن تغلي، نقوم بتخفيف نار الموقد، ثم نتركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق على نار هادئة إلى أن تنضج جيدًا.
• ثم نقوم بتقديم المخاصي في طبق تقديم كبير ونزينها بالقليل من البقدونس المفروم.

طريقة عمل المخاصي للشيف سارة عبد السلام

المقادير

• نصف كيلو من المخاصي.
• ربع كيلو بصل مفروم.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• عصير ليمونة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الشطة الناعمة.
• ملعقتين كبيرتين من الصلصة.
• ثمرة صغيرة فلفل أخضر.
• ثمرة صغيرة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
• ملح حسب الحاجة.

خطوات عمل المخاصي

• في البداية، نقوم بغسل المخاصي بالماء والملح والخل الأبيض ثم نقوم بتقطيعها من الوسط ونقشرها ونتخلص من الجلدة الخارجية الشفافة، ثم نقطع المخاصي إلى ثلاثة أجزاء.
• ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع بها بعض قطرات من الزيت ثم نضع فيها المخاصي، بالإضافة إلى الثوم المفروم والكمون المطحون والشطة الناعمة ونقلبهم معًا جيدًا.
• ثم نقوم بإضافة البصل المفروم والفلفل الألوان بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضيف الملح والخل والليمون والصلصة ونقلب جميع المكونات جيدًا.
• ثم نتركهم على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• ثم نضع جميع المكونات في طاجن حراري ونضعه في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 5 دقائق فقط.

وبذلك يكون طاجن المخاصي جاهز للتقديم إلى جانب العيش الأسمر البلدي.

طريقة عمل المخاصي للشيف هالة فهمي

المقادير

• كيلو من المخاصي.
• ثلث كوب طحينة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ملعقتين فلفل حار.
• ربع ملعقة من الكمون المطحون.
• رشة فلفل أسمر.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نغسل المخاصي أولاً بالماء الجاري، ثم نقوم بقطع المخاصي من الوسط ثم ننزع الجلد الخارجي منها.
• ثم نقطع كل قطعة لجزأين ونغسلها بشكل جيد، ثم نحضر مقلاة واسعة ونضعها على النار ونضع فيها كمية قليلة من الزيت.
• ثم نضع فيها المخاصي بعد أن يسخن الزيت جيدًا، ثم نقوم بتقطيع البصل شرائح ونضيفه إلى مقلاة المخاصي.
• ثم نقوم بإضافة الفلفل الأسمر والملح والكمون المطحون والفلفل الحار ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
• ثم نفرم الثوم فرمًا ناعمًا ونضعه على بقية المكونات ونقلب جيدًا.
• ثم نحضر وعاء آخر ونضع فيه الطحينة، ثم نضيف إليها الماء، بحيث تكون كمية الماء أكبر من كمية الطحينة بثلاث مرات تقريبًا.
• ثم نقوم بإضافة الطحينة للمكونات في المقلاة ونستمر في التقليب، ثم نتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن 6 دقائق.
• ثم نرفع الوعاء من على النار ونضع المخاصي في طبق تقديم.

طريقة عمل المخاصي للشيف أميرة شنب

المقادير

• ثلث كيلو مخاصي.
• ملعقتين كبيرتين من السمنة.
• القليل من مطحون الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
• ملعقة صغيرة من الدقيق.
• عصير ليمونة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• نغسل المخاصي باستخدام عصير الليمون والخل بشكل جيد، ثم ننزع الغشاء الخارجي الأبيض الموجود على المخاصي.
• ثم نبدأ في تقطيع المخاصي على هيئة شرائح سميكة وطويلة.
• ثم نحضر مقلاة ونضع فيها السمنة ثم ننتظر إلى أن تذوب، ثم نقوم بإضافة المخاصي ونقلب قليلاً إلى أن يبدأ لونها في التغير، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبًا.
• نقوم بإضافة السمنة إلى الدقيق ونخلطهم جيدًا حوالي دقيقتين، ثم نضيف الليمون إلى أن نحصل على صوص لين، مع مراعاة إضافة المياه شيئاً فشيئاً حسب حاجة الخليط.
• ثم نقوم بإضافة المخاصي التي قمنا بقليها في الزيت مسبقًا إلى هذا الصوص، بالإضافة إلى الفلفل الأبيض والملح والقرفة ونتركه على نار خفيفة حوالي خمس دقائق فقط.
• بعد أن تنضج المخاصي نضعها في طبق التقديم إلى جانب طبق بطاطس مقلية وطبق من سلطة الخضار.

طريقة عمل المخاصي المشوية للشيف زينب مصطفى

المقادير

• كيلو وربع من المخاصي.
• كوب إلا ثلث من زيت الذرة.
• ثمانية فصوص ثوم مفروم.
• أربع ثمرات طماطم مقطعة إلى شرائح.
• ثمرتين كبيرتين ليمون مقطع إلى شرائح.
• أربع بصلات كبيرة مفرومة ناعم.
• ثمرتين من الفلفل الرومي الأخضر.
• عصير ليمونة صغيرة.
• ربع ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة ملح ناعم.
• القليل من الفلفل الأسمر.

طريقة التحضير

• في البداية نقوم بغسل المخاصي جيدًا ثم ننزع الغشاء الخارجي لها ونغسلها مرة أخرى باستخدام خليط من الماء والليمون والخل.
• ثم نقوم بتقطيع المخاصي إلى مكعبات ذات حجم متوسط.
• ثم نحضر مقلاة ونضع بها زيت ونتركه إلى أن يسخن جيدًا، ثم نضع المخاصي ونقلبها جيدًا إلى أن يتغير لونها ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب قليلاً.
• ثم نقوم بإضافة البصل والفلفل المفرومين ونقلب قليلاً إلى أن يذبل، ثم نرفع المقلاة من على النار.
• ثم نبدأ في إضافة الليمون والكمون والفلفل الأسمر والملح ونخلط كل المكونات بشكل جيد.
• ثم نقوم بوضع كل المكونات في صينية فرن ونضيف لها شرائح من الطماطم وشرائح من الليمون.
• ثم نضع الصينية في فرن ساخن مسبقًا على حرارة متوسطة تصل إلى 180 درجة، لمدة لا تزيد عن ربع ساعة تقريبًا، أو إلى أن تنضج المخاصي تمامًا.
• وبعد أن تنضج المخاصي المشوية في الفرن نقوم بتقديمها إلى جانب طبق من السلطة الخضراء.

تعتبر هذه الأكلة من الأكلات الشعبية المحبوبة في مصر، ورغم شيوعها إلا أن العديد من ربات البيوت يخشين من إعدادها،ومع ذلك، فإن طريقة تحضير المخاصي ليست بالصعبة كما يتصور البعض، وتستحق المحاولة لإعدادها كوجبة غنية بالمغذيات وقابلة للتنوع في طرق الطهي.